No Image

Чем отличаются варенец и ряженка

СОДЕРЖАНИЕ
12
357 просмотров
17 августа 2019

Секрет успеха этих молочных продуктов заключается в особенном вкусе и аромате, сильно напоминающем таковые у топленого молока. Несмотря на схожий вкус, цвет и аромат, отличия между варенцом и ряженкой все же есть, и каждое из них мы обсудим в этом материале.

Чем отличается варенец от ряженки?

Главная разница между ряженкой и варенцом заключается в технологии приготовления. Несмотря на то, что оба продукта готовились в печи, длительность приготовления и некоторые его этапы имели заметную разницу.

Как делают ряженку?

  1. Для ряженки разлитое по глубокой посуде молоко помещали в разогретую печь и оставляли в ней на 5-6 часов. При этом температура приготовления не должна была превышать 100 градусов, ведь именно при такой температуре происходит расщепление белков до той стадии, которая наиболее полезна для организма и положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.
  2. За такое длительное время молоко успевало упариться, становилось гуще и ароматнее. После длительного запекания содержимое глиняных горшков охлаждали и заправляли сметаной.
  3. Далее ряженка отправлялась в тепло для дозревания уже будучи разложенной по глиняным формам меньшего размера.

Как делают варенец?

  1. По схожей технологии готовится и варенец. Для него молоко в глиняных горшочках смешивалось со сливками и отправлялось в духовку, но при температуре вплоть до 120 градусов.
  2. Молоко нагревалось постепенно, а потому не выкипало, а покрывалось плотной золотистой корочкой, через которую все еще могла испаряться лишняя жидкость.
  3. В отличие от ряженки, теплый варенец сдабривали полезными кисломолочными бактериями, полученными из простокваши, а затем помещали продукт не в тепло, а в прохладу, примерно на четверть суток.

В чем основная разница между варенцом и ряженкой мы разобрались, а теперь к нюансам:

  1. Во-первых, ряженка имеет заметно более выраженный привкус топленого молока, а также более высокую жирность за счет добавления сметаны в конце приготовления.
  2. Во-вторых, на современном производстве ряженку заквашивают специальными грибками, а варенец — бактериями.
Читайте также:  Сколько по времени рассасывается тромб

Если вас интересует что полезнее: варенец или ряженка, то ответ зависит от того, какие цели вы преследуете при употреблении этих молочных продуктов. Современные ряженка и варенец одинаково сдобрены полезными для ЖКТ микроорганизмами, однако, в рамках более низкокалорийного питания стоит отдавать предпочтение варенцу, поскольку его жирность ниже.

2,5 часа. Если готовить в духовке, то 6

8 часов. При приготовлении в открытой кастрюле молоко сильно испаряется (до половины первоначального объема) , но образуется аппетитная толстая коричневая пенка. В закрытой кастрюле или скороварке пенка не образуется и объем молока уменьшается незначительно. Остудить до теплоты парного молока. При желании можно слегка подсластить. Положить закваску — ломтик ржаного хлеба или сметану или ранее приготовленное кислое топленое молоко. Закваску можно не класть, но в этом случае молоко закиснет несколько позже, чем с закваской. Молоко без закваски получается гораздо кислее заквашенного, которое имеет более мягкий вкус. Выдержать в теплом месте до скисания и поставить в холодильник. Ряженка в домашних условиях: 2 литра молока поставить на самый малый огонь на часа 4-5 в чистой эмалированной посуде. Образующиеся пенки снимать в блюдце. Сигнал готовности-темный кремовый цвет и "топлёный" запах. Дать остыть до комнатной температуры и положить сметаны из расчета 5-7% от количества уваренного молока. Поставить в самое теплое место в комнате и ждать дня три.

Ряженка и варенец – два прекрасных кисломолочных продукта русской и украинской кухни. Оба вкусны, полезны и хорошо усваиваются. Несмотря на схожесть, каждый продукт имеет свои особенности, которые заложены в технологии их приготовления.

Варенец и ряженка пришли к нам с давних времен, тогда люди не знали электрических и газовых плит. Томящееся часами в печи молоко приобретало неповторимый топленый вкус. Готовили эти продукты преимущественно в зимнее время, когда топили печи. В наши дни приходится пользоваться современными плитами. Но, по возможности, хозяйки так же долго томят молоко, выпаривая из него жидкость.

Читайте также:  Полезно ли пить томатный сок

Чтобы понять разницу, нужно рассмотреть оба рецепта приготовления кисломолочных продуктов.

Ряженка

Когда-то ряженку в Украине называли «колотуха». Для ее приготовления молоко наливали в глиняные емкости (глечеки). Сегодня тоже можно встретить подобную посуду, глиняные, керамические горшки не являются дефицитом.

Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях, нужно хорошо разогреть духовку и поставить томиться молоко на 6-8 часов. Температура томления не должна переходить отметку 100 градусов, это оптимальный режим для расщепления белков, благодаря данному процессу повышаются полезные свойства продукта и улучшаются его вкусовые качества.

Запекаясь продолжительное время в глиняных горшках, молоко уплотняется, становится гуще за счет выпаривания жидкости, приобретает приятный вкус. Выключив духовку, его оставляют для остывания, а затем добавляют сметану. Продукт раскладывают порциями, утепляют и оставляют для дозревания.

Варенец

Во время приготовления варенца молоко так же долго томят, добавляя в него сливки. Духовка должна поддерживать температуру 120 градусов. При постепенном нагревании молоко не выкипает, а томится, испаряя влагу и образуя коричневую корочку. Оно становится насыщенным и ароматным.

Вынув продукт из духовки, дают ему немного остыть и в еще теплое молоко добавляют простоквашу, чтобы насытить кисломолочными бактериями. Затем варенец переносят в прохладное место на 5-7 часов.

Польза от ряженки и варенца

Варенец и ряженка для желудочно-кишечного тракта оказывают неоценимую услугу. Кисломолочные бактерии улучшают флору ЖКТ и угнетают болезнетворные микроорганизмы. При регулярном приеме этих напитков можно успешно бороться с дисбактериозом и другими расстройствами кишечника.

Фактически все полезные витамины и микроэлементы молока содержатся и в кисломолочных продуктах. Они богаты кальцием и фосфором, необходимыми для зубов и костной системы. Легко усваиваемый белок помогает формировать мышцы.

Читайте также:  Неполное разделение артериальной и венозной крови

Витамины группы В, а также D и С поддерживают иммунитет, нервную систему, работу печени и сердца.

Оба напитка выводят токсины и шлаки, что оказывает омолаживающее действие на организм. Улучшается цвет лица, кожа очищается от угрей и сыпи. Эти же свойства необходимы для профилактики атеросклероза, гипертонии.

В чем отличия двух продуктов?

Попробуем разобраться, чем же все-таки отличается варенец от ряженки.

  • Прежде всего, технологией приготовления, для уваривания варенца требуется больше времени.
  • Варенец имеет более светлый кремовый цвет, в ряженке больше коричневых оттенков, у нее активнее выражен вкус топленого молока.
  • За счет наличия сметаны жирность и калорийность ряженки выше, чем у другого кисломолочного продукта. Поэтому в качестве напитка для диетического меню варенец подходит больше.
  • Варенец имеет более высокую кислотность. Ряженка содержит больше кальция, но меньше фосфора, в остальном минеральный состав мало отличается.
  • Ряженку заквашивают кефирными грибками, а варенец – ацидофильной палочкой (бактериями).
  • Ряженку считают продуктом украинской кухни, варенец – русской.

Оба кисломолочных продукта вкусны и полезны. Они очищают организм и поддерживают желудочно-кишечный тракт в здоровом состоянии.

О свойствах и отличиях варенца и ряженки смотрите в видео ниже.

Комментировать
12
357 просмотров
Комментарии
  1. berkey ()
    Ответить

    Very quickly this web site will be famous amid all blog users, due to it’s pleasant articles or reviews|
    berkey https://bit.ly/3nYQwo7

  2. thefeed ()
    Ответить

    Hello there! I know this is kinda off topic but I was wondering which blog platform are you using for this site? I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with hackers and I’m looking at alternatives for another platform. I would be awesome if you could point me in the direction of a good platform.|
    thefeed http://www.tstz.com/link.php?url=https://www.polygon.com/users/skratchlabs

  3. thefeed ()
    Ответить

    You are so cool! I don’t think I’ve truly read anything like that before. So nice to find another person with original thoughts on this topic. Seriously.. thanks for starting this up. This web site is something that’s needed on the web, someone with a bit of originality!|
    thefeed http://mdoks.com/go.php?https://www.chess.com/member/skratchlabs

  4. the feed ()
    Ответить

    I don’t even know how I ended up here, but I thought this post was great. I do not know who you are but definitely you’re going to a famous blogger if you are not already 😉 Cheers!|
    the feed https://cdn.embedded.com/common/jumplink.php?target=http://clifbar1.strikingly.com/

  5. atmospheric water generator price in india ()
    Ответить

    It’s perfect time to make some plans for the long run and it’s time to be happy. I have learn this post and if I could I want to suggest you some attention-grabbing issues or advice. Perhaps you can write next articles referring to this article. I desire to read more things about it!|
    atmospheric water generator price in india http://www.gymlink.co.nz/redirect.php?listid=4830&url=www.pexels.com%2F@atmospheric-water-generator-3538524

  6. superbeets review ()
    Ответить

    I am regular reader, how are you everybody? This paragraph posted at this web page is in fact good.|
    superbeets review http://www.consultant-s.com/rank.cgi?mode=link&id=544&url=https%3A%2F%2Fsuperbeets62.wordpress.com%2F2020%2F12%2F20%2Fwhat-would-the-world-look-like-without-superbeets%2F

  7. junk car buyer near me ()
    Ответить

    My spouse and I stumbled over here different page and thought I might as well check things out. I like what I see so now i’m following you. Look forward to looking into your web page repeatedly.|
    junk car buyer near me https://myspace.com/buyercarhouston

  8. theragun review ()
    Ответить

    Today, I went to the beachfront with my kids. I found a sea shell and gave it to my 4 year old daughter and said «You can hear the ocean if you put this to your ear.» She placed the shell to her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear. She never wants to go back! LoL I know this is totally off topic but I had to tell someone!|
    theragun review https://www.pinterest.com/beydisefye/theragun-review/

  9. we just did 46 hat ()
    Ответить

    I really love your blog.. Great colors & theme. Did you make this amazing site yourself? Please reply back as I’m planning to create my own website and want to know where you got this from or exactly what the theme is named. Kudos!|
    we just did 46 hat https://www.facebook.com/viralamerica2016/posts/we-just-did-46-hat-official-buy-here-httpsteechipcomwe-just-did-46-hat-official-/1475921352603875/

  10. fathor t shirt ()
    Ответить

    Thank you for the good writeup. It in reality used to be a entertainment account it. Look complex to far brought agreeable from you! However, how could we communicate?|
    fathor t shirt https://binged.it/3r9FQV2

  11. Aretha Crowson ()
    Ответить

    Thank you for sharing your info. I really appreciate your efforts and I am waiting for your further write ups thank you once again.|
    Aretha Crowson https://telegra.ph/Berkey-Water-Filter-05-02

  12. pew pew madafakas unicorn ()
    Ответить

    If you are going for best contents like I do, just go to see this website all the time because it presents quality contents, thanks|
    pew pew madafakas unicorn https://feqatyzi.wixsite.com/pew-pew-madafakas

Это интересно
No Image Варикоз
8 493 комментария
No Image Варикоз
12 246 комментариев
Adblock detector